Bananenbrood

JE HEBT NODIG:

6 grote eieren
kokosmelk naar eigen inzicht
2 el honing of 10 dadels, fijngemalen
80 gr roomboter, gesmolten
100 gr kokosmeel
70 gr amandelmeel
1 tl Keltisch zeezout
2 grote rijpe en zachte bananen
2 handjes rozijnen, kort geweekt in lauwwarm water
2 tl natriumbicarbonaat (bicarbonaat, zuiveringszout of wijnsteenzuur)

BEREIDING:
Verwarm de oven voor op 180 graden, een heteluchtoven 170 graden, met het rek in het midden.
Beboter een cakeblik van 28 cm.
Doe de eieren in een kom met een beetje zout en klop ze luchtig met de hand of de mixer.
Prak de bananen fijn en doe ze samen met de dadels bij de eieren.
Doe wat kokosmelk en de roomboter erbij en mix goed door elkaar.
Doe de kokosmeel en amandelmeel erbij en klop goed door.
Check of het beslag een vladikte heeft, voeg  waar nodig meer kokosmelk toe.
Voeg als laatste het bicarbonaat toe en mix dit er snel en kort door.
Spatel nog snel de rozijnen erdoor.
Zet het bananenbrood direct in de oven.
Bak dit brood gedurende 40-55 minuten, check eventueel even met de satéprikker.

VARIATIE:
Voeg bijvoorbeeld eens kaneel, chocolade, cacao, geraspte kokos of stukjes ananas toe.

Geniet ervan!