Hoe volkorenbrood je lichamelijk en mentaal zwakker kan maken

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin

Volkorenbrood is niet zo gezond als je mogelijk denkt. Sterker nog: het kan bij veel mensen klachten veroorzaken én in stand houden. Zowel lichamelijke als psychische klachten. In deze blog ontdek je hoe brood mogelijk – vaak onopgemerkt – jouw gezondheid verzwakt en welke klachten er met brood in verband zijn gebracht. Maar laten we het eerst eens over de voedingswaarde van granen – het hoofdingrediënt van brood – hebben.

Granen zijn eigenlijk niet zo rijk aan voedingsstoffen

Al jaren wordt ons wijsgemaakt dat we volkorenbrood moeten eten voor een goede gezondheid. Volkorenbrood zou namelijk rijk zijn aan vezels en belangrijke voedingsstoffen. Maar in hoeverre klopt dit eigenlijk? Professor Loren Cordain – grondlegger van het paleodieet (oerdieet) – laat op zijn website zien dat granen – het hoofdingrediënt van brood – helemaal niet zo rijk zijn aan voedingsstoffen. Volgens Cordain bevatten zeevoedsel, groente, fruit, vlees en eieren veel meer voedingsstoffen. Bovendien zitten er per calorie meer vezels in groente en fruit dan in granen.[1], [2] Dit betekent dat granen – en dus brood – niet tot de meest voedzame voedingsmiddelen behoren. En dat je dus beter meer van die andere voedingsmiddelen kunt eten als je een optimale inname van voedingstoffen wilt.

Brood is dus geen optimaal voedingsmiddel.

Welke voeding is dan wel optimaal?

In de Online Cursus Gezond in 4 Weken leer je welke voeding jouw gezondheid versterkt en hoe je het in je leven – te beginnen op je bord – kunt toepassen.

Naast dat granen – en dus volkorenbrood – relatief weinig voedingsstoffen bevatten, kunnen ze bij veel mensen klachten veroorzaken én in standhouden. Dit is dus nog een reden waarom brood geen optimaal voedingsmiddel is.

Klachten en symptomen door brood

In mijn praktijk voor integrale geneeskunde heb ik zo’n 4.000 mensen naar een betere gezondheid mogen begeleiden. Mijn ervaring is dat veel mensen vage klachten hadden door het eten van brood en andere graanproducten, zoals crackers, ontbijtgranen en pasta. Het vermijden van deze graanproducten leidde vaak tot een vermindering van klachten.

Maar waarom?

Brood en andere graanproducten bevatten meestal de graansoorten tarwe, spelt, rogge en gerst. Deze graansoorten bevatten blijkbaar één of meerdere stoffen die klachten veroorzaken. Welke stof precies de boosdoener is weten onderzoekers nog niet, maar er zijn wel een aantal verdachten:

  • Gluten
  • Tarwekiemagglutinine (WGA)
  • FODMAPS – afkorting voor: Fermenteerbare Oligosachariden Disachariden Monosachariden And Polyolen
  • Amylase-trypsineremmers (ATI’s)

Deze stoffen – die dus in brood en andere graanproducten zitten – worden ervan verdacht de volgende klachten en symptomen te veroorzaken:[3]

  • Buikpijn
  • Opgeblazen gevoel
  • Diarree
  • Veranderingen in de structuur van ontlasting
  • Brain fog (hersenmist, dus een onhelder hoofd)
  • Hoofdpijn
  • Vermoeidheid
  • Angst
  • Depressie
  • Gewrichts- en spierklachten
  • Gevoelloosheid van de benen of armen
  • Huidklachten, waaronder eczeem
  • Bloedarmoede
  • Problemen van het zenuwstelsel

Hoe kun je testen of je last hebt van brood en andere graanproducten?

Bij het vermoeden van een probleem met gluten word je getest op coeliakie, een auto-immuunziekte die gestimuleerd wordt door het eten van gluten. Hierbij wordt eerst bloedonderzoek gedaan – antistoffen tegen weefseltransglutaminase (tTGA) – en bij afwijkingen wordt een klein stukje van je darmslijmvlies uit je darmen genomen en onderzocht op afwijkingen (darmbiopt).

Het probleem is dat de meeste mensen geen coeliakie hebben, maar mogelijk wel glutensensitiviteit.

Dit is een belangrijke reden waarom men vaak te horen krijgt dat gluten – en dus brood – geen probleem zijn, terwijl men wel degelijk klachten krijgt door het eten van glutenbevattende granen.

Glutensensitiviteit wordt in het Engels Non-Celiac Gluten Sensitivity (NCGS) en Non-Celiac Wheat Sensitivity (NCWS) genoemd. Hierbij treden de eerdergenoemde klachten op na het eten van glutenbevattende granen, ondanks er geen sprake is van coeliakie of een tarweallergie.

Helaas is er geen betrouwbare laboratoriumtest – bloedtest of darmtest – voor het meten van glutensensitiviteit. De enige manier om te achterhalen of je hier last van hebt is door middel van een eliminatie-provocatie dieet. Hierbij ga je glutenbevattende graanproducten – en sporen van gluten – strikt vermijden voor zes weken (eliminatie). Daarna voeg je weer gluten aan je voedingspatroon toe om te ervaren wat er met je klachten gebeurt (provocatie). Nemen ze af tijdens de eliminatie, terwijl ze toenemen bij het herintroduceren? Dan is dat een aanwijzing voor glutensensitiviteit, mits coeliakie en tarwe-allergie uitgesloten zijn.

Let op: voor coeliakietest moet je gluten eten

Bij coeliakie wordt het immuunsysteem geactiveerd door het eten van gluten. Ook raakt het darmslijmvlies door gluten beschadigd. Om afwijkingen in het bloed – antistoffen tegen weefseltransglutaminase (tTGA) – en het darmslijmvlies te kunnen meten, moet je wel een aantal weken gluten hebben gegeten. Als je op coeliakie getest moet/wil worden, dan moet je dus eerst testen voordat je gluten gaat vermijden. Anders vind je mogelijk geen afwijkingen, terwijl je het wel hebt en wordt de diagnose coeliakie gemist.

Er is nog iets waar je rekening mee moet houden als je brood gaat vermijden.

Let op jodiuminname bij vermijden van brood

Brood is de belangrijkste – maar niet de beste – voedingsbron van jodium. De meeste mensen halen hun jodium voornamelijk uit brood, waaraan gejodeerd bakkerszout is toegevoegd. Brood bevat dus niet van nature jodium. Zeevoedsel bevat wel van nature jodium en is de beste natuurlijke jodiumbron die er is. Denk hierbij aan zeewier, zeevis en schaal- en schelpdieren. Daarnaast bevatten eieren ook een beetje jodium.

Zorg dat je voldoende jodium uit zeevoedsel en eieren haalt als je brood gaat vermijden, zodat je geen jodiumtekort oploopt.

Wat moet ik onthouden?

Veel mensen ervaren lichamelijke- en psychische klachten door het eten van glutenbevattende graanproducten. Het vermijden van glutenbevattend brood en andere glutenbevattende producten – zoals crackers, ontbijtgranen, pasta, wraps en koek – is een effectieve manier om veel chronische klachten te verminderen. Dit heb ik zelf ervaren bij de ruim 4.000 mensen die ik in mijn praktijk voor integrale geneeskunde heb mogen begeleiden naar een betere gezondheid. En niet alleen ik, ook onze OERsterk Coaches ervaren dit dagelijks in hun praktijk. Houd er wel rekening mee dat je voor een coeliakietest een aantal weken gluten moet eten en dat je voldoende jodium uit andere voedingsbronnen moet halen als je brood gaat vermijden.

Conclusie: Voor een optimale gezondheid vervang je glutenbevattende producten – zoals brood – door groente, fruit, zeevoedsel, (wit)vlees en eieren, ofwel oervoeding (OERsterke voeding). Deze voeding is rijker aan voedingsstoffen en is de voeding waarop je als mens het best bent aangepast gedurende de evolutie.

Door het eten van oervoeding hebben al duizenden mensen hun klachten verminderd.

Leuk, maar hoe doe ik dat?

In onze online cursus ‘Gezond in 4 Weken’ leer je alles over gezonde (oer)voeding. Ook krijg je 8 complete weekmenu’s – uiteraard zonder granen – waardoor je niet zelf hoeft na te denken over wat je moet eten. Lekker makkelijk! En gezond.

P.S. Er is nu een tijdelijke aanbieding met 50 procent korting. Grijp jij deze kans? Wees snel voordat het te laat is.

Welke voeding is dan wel optimaal?

In de Online Cursus Gezond in 4 Weken leer je welke voeding jouw gezondheid versterkt en hoe je het in je leven – te beginnen op je bord – kunt toepassen.

[1] https://thepaleodiet.com/eliminating-non-paleo-foods-improves-nutrient-density

[2] Cordain, L., Eaton, S. B., Sebastian, A., Mann, N., Lindeberg, S., Watkins, B. A., … & Brand-Miller, J. (2005). Origins and evolution of the Western diet: health implications for the 21st century. The American journal of clinical nutrition81(2), 341-354.

[3] Losurdo, G., Principi, M., Iannone, A., Amoruso, A., Ierardi, E., Di Leo, A., & Barone, M. (2018). Extra-intestinal manifestations of non-celiac gluten sensitivity: An expanding paradigm. World journal of gastroenterology, 24(14), 1521.

Online Cursus: Gezond in 4 weken

Ontdek in de Online Cursus Gezond in 4 Weken hoe écht gezonde voeding een verschil van dag en nacht kan maken in hoe je je voelt, hoe je functioneert en hoe je leeft.

2 gedachtes op “Hoe volkorenbrood je lichamelijk en mentaal zwakker kan maken”

  1. Richard, goed artikel en goed dat je dit weer even onder de aandacht brengt.
    Maar brood is denk ik wel de bron waar mensen het grootste deel van hun B-vitaminen vandaan halen zeker nu er de laatste jaren wat minder vlees wordt gegeten door sommigen. Krijgen mensen dan uit die oervoeding bronnen die jij noemt dan wel genoeg B vitaminen binnen?
    Verder mis ik in het rijtje oervoeding van jou noten zaden pitten en paddestoelen.
    Paddestoelen daar ben jij toch ook altijd fan van toch?

    1. Richard (OERsterk)

      Zeker, Ingeborg, paddenstoelen zijn top (fantastische schimmels). Je hebt ook gelijk qua noten, zaden en pitten. Goede toevoeging.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Gerelateerde berichten

Scroll naar top

Nu geen tijd om te lezen?

Ontvang dit artikel in je mailbox (om later rustig te lezen)

Je ontvangt enkel één email van ons met een reminders van dit artikel.

OERsterk.nu draait op SYS PlatformSYS Platform - Websites voor coaches