Broccolisoep

JE HEBT NODIG:
1 stronk broccoli (500 gr), in roosjes
500 ml water
200 gr gerookte zalmfilet
1 ui, in stukjes gesneden
2 tenen knoflook
Keltisch zeezout en peper
1 el kokosolie

EXTRAS:
Garneer met verse basilicumblaadjes, in fijne reepjes gesneden.
Gebruik citroenmelisse, munt, tijm of oregano naar smaak.
Of karwijzaad dat je eerst even roostert in een droge koekenpan
en dan gekneusd toevoegt.

BEREIDING:
Zet een pan op het vuur en voeg kokosolie toe.
Voeg de ui en knoflook toe en fruit even aan.
Doe de broccoli erbij en bak dit even kort aan.
Voeg water met zout en wat peper toe.
Kook de broccoli gaar (max. 10 min.).
Haal de pan van het vuur.
Pureer de broccoli met de staafmixer in de pan.
Breng met zout en peper verder op smaak.
Schep de soep in een bord of kom.
Leg de gerookte zalmfilet bovenop de soep.

Serveer met OERcrackers of notenbrood uit OERsterk Eten met een pesto of een andere dip.

VARIATIE:
Maak er een maaltijdsoep van door 2 gebakken zalmfilets te gebruiken. Bak de zalmfilet,
afhankelijk van de dikte, in ca. 4 min.
Vervang de broccoli door bloemkool, courgette, rode biet of wortel.

TIP:
De gedroogde kruiden voeg je toe bij het fruiten van de ui. De zachte, verse kruiden voeg je pas aan het eind toe.
Is je soep te stevig dan kun je wat extra heet water toevoegen naar eigen inzicht. Check dan
wel weer even of de smaak nog goed is.
Eet smakelijk en geniet lekker!