voor 12 stuks
Feestelijke cupcakes
Met 2 soorten glazuur
VEGETARISCH
Ingrediënten
- 1 rijpe banaan
- 2 eieren
- 2 Medjoul dadels
- 50 gr amandelmeel
- 50 gr boekweitmeel
- 125 ml plantaardige melk
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- 2 tl kaneel
- snufje Himalaya zout
- bakvorm voor cupcakes
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180° C. Mix alle ingrediënten in de keukenmachine, tot de dikte van pannenkoekenbeslag.
- Vet de bakvorm goed in met kokosboter.
- Verdeel met een pollepel het beslag over de bakvorm.Â
- Zet in de oven en bak de cupcakes goudgeel in 20-25 minuten.
- Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Bosbessensaus
- Ontdooi 60 gr diepvries bosbessen. Mix fijn tot saus.Â
- Smelt 25 gr cacaoboter in een steelpannetje.Â
- Giet het bessensap erbij en voeg 1-2 el ahornsiroop toe.Â
- Blijf roeren en voeg langzaam 1 el plantaardige melk toe totdat je een egale saus hebt.
- Als de cupcakes afgekoeld zijn, doop je ze een voor een in de bosbessensaus. Let op: dit doe je aan één kant!Â
- Laat het glazuur stollen en herhaal het dopen 2-3 keer, zodat een donkerpaars laagje ontstaat.Â
- Druppel vervolgens een 1 tl kokosyoghurt over 6 cupcakes en top af met 2 tl gepofte quinoa en een paar gedroogde aardbeien in stukjes. Â
Chocoladesaus
- Smelt 40 gram pure chocola au bain-marie (kom boven heet water, zonder dat de kom het water raakt).Â
- Roer met een garde en voeg 1 tl honing toe. Haal de pan van het vuur af en roer goed door.Â
- Doop de afgekoelde cupcakes aan één kant in de chocolade.Â
Bestrooi de cupcakes met 1 tl kokosrasp als finishing touch. Laat hard worden in de koelkast.Â
TIP
Goed nieuws! Dit recept kun je ook maken in een donutvorm. Check het nieuwe OERsterk Feest in www.oersterk.nu/shop voor het volledige recept.
4 gedachten over “Feestelijke cupcakes”
Hoi,
Mijn dochter mag geen ei en melkproducten. Kan ik ei in dit recept vervangen door lijnzaad aangemengd met water?
Proberen waard, Lieke!
Jummie! Ook lekker met kokosmeel :) Hoef je minder van te gebruiken;)
Wat een goed idee. Inderdaad is Kokosmeel wat droger en heb je er minder van nodig. We proberen de meelsoorten zo veel mogelijk af te wisselen. Fijn dat ze lekker waren.