Feestelijke cupcakes

Heerlijke cupcakes voor iedere feestelijke gelegenheid!
Deel op facebook
Deel op twitter
Deel op linkedin
voor 12 stuks

Feestelijke cupcakes

Met 2 soorten glazuur

VEGETARISCH

Ingrediënten

  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 2 Medjoul dadels
  • 50 gr amandelmeel
  • 50 gr boekweitmeel
  • 125 ml plantaardige melk
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • snufje Himalaya zout
  • bakvorm voor cupcakes

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180° C. Mix alle ingrediënten in de keukenmachine, tot de dikte van pannenkoekenbeslag.
  2. Vet de bakvorm goed in met kokosboter.
  3. Verdeel met een pollepel het beslag over de bakvorm. 
  4. Zet in de oven en bak de cupcakes goudgeel in 20-25 minuten.
  5. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

Bosbessensaus

  1. Ontdooi 60 gr diepvries bosbessen. Mix fijn tot saus. 
  2. Smelt 25 gr cacaoboter in een steelpannetje. 
  3. Giet het bessensap erbij en voeg 1-2 el ahornsiroop toe. 
  4. Blijf roeren en voeg langzaam 1 el plantaardige melk toe totdat je een egale saus hebt.
  5. Als de cupcakes afgekoeld zijn, doop je ze een voor een in de bosbessensaus. Let op: dit doe je aan één kant! 
  6. Laat het glazuur stollen en herhaal het dopen 2-3 keer, zodat een donkerpaars laagje ontstaat. 
  7. Druppel vervolgens een 1 tl kokosyoghurt over 6 cupcakes en top af met 2 tl gepofte quinoa en een paar gedroogde aardbeien in stukjes.  

Chocoladesaus

  1. Smelt 40 gram pure chocola au bain-marie (kom boven heet water, zonder dat de kom het water raakt). 
  2. Roer met een garde en voeg 1 tl honing toe. Haal de pan van het vuur af en roer goed door. 
  3. Doop de afgekoelde cupcakes aan één kant in de chocolade. 
  4. Bestrooi de cupcakes met 1 tl kokosrasp als finishing touch. Laat hard worden in de koelkast. 

TIP

Goed nieuws! Dit recept kun je ook maken in een donutvorm. Check het nieuwe OERsterk Feest in www.oersterk.nu/shop voor het volledige recept.

Gratis Masterclass: 3 Stappen naar een Beter Leven

Gratis Masterclass: Beter Leven

Waarom je moe, prikkelbaar en zwakker wordt, en hoe je jezelf kunt redden. Wil jij jouw gezondheid een boost geven?

4 reacties op “Feestelijke cupcakes”

  1. Hoi,
    Mijn dochter mag geen ei en melkproducten. Kan ik ei in dit recept vervangen door lijnzaad aangemengd met water?

    1. Wat een goed idee. Inderdaad is Kokosmeel wat droger en heb je er minder van nodig. We proberen de meelsoorten zo veel mogelijk af te wisselen. Fijn dat ze lekker waren.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Gerelateerde berichten

De OERschijf

De Gezondheidsraad kwam dit jaar met aanpassingen van de Richtlijnen goede voeding 2015. Wat is de visie van OERsterk? 

Scroll naar top

Wil je weten hoe gezond je bent?

Doe dan de Gratis GezondheidsCheck en krijg meteen jouw uitslag inclusief persoonlijk advies.

Nu geen tijd om te lezen?

Ontvang dit artikel in je mailbox (om later rustig te lezen)

Je ontvangt enkel één email van ons met een reminders van dit artikel.

OERsterk.nu draait op SYS PlatformSYS Platform - Websites voor coaches