voor 12 stuks
Feestelijke cupcakes
Met 2 soorten glazuur
VEGETARISCH
Ingrediënten
- 1 rijpe banaan
- 2 eieren
- 2 Medjoul dadels
- 50 gr amandelmeel
- 50 gr boekweitmeel
- 125 ml plantaardige melk
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- 2 tl kaneel
- snufje Himalaya zout
- bakvorm voor cupcakes
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180° C. Mix alle ingrediënten in de keukenmachine, tot de dikte van pannenkoekenbeslag.
- Vet de bakvorm goed in met kokosboter.
- Verdeel met een pollepel het beslag over de bakvorm.
- Zet in de oven en bak de cupcakes goudgeel in 20-25 minuten.
- Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Bosbessensaus
- Ontdooi 60 gr diepvries bosbessen. Mix fijn tot saus.
- Smelt 25 gr cacaoboter in een steelpannetje.
- Giet het bessensap erbij en voeg 1-2 el ahornsiroop toe.
- Blijf roeren en voeg langzaam 1 el plantaardige melk toe totdat je een egale saus hebt.
- Als de cupcakes afgekoeld zijn, doop je ze een voor een in de bosbessensaus. Let op: dit doe je aan één kant!
- Laat het glazuur stollen en herhaal het dopen 2-3 keer, zodat een donkerpaars laagje ontstaat.
- Druppel vervolgens een 1 tl kokosyoghurt over 6 cupcakes en top af met 2 tl gepofte quinoa en een paar gedroogde aardbeien in stukjes.
Chocoladesaus
- Smelt 40 gram pure chocola au bain-marie (kom boven heet water, zonder dat de kom het water raakt).
- Roer met een garde en voeg 1 tl honing toe. Haal de pan van het vuur af en roer goed door.
- Doop de afgekoelde cupcakes aan één kant in de chocolade.
Bestrooi de cupcakes met 1 tl kokosrasp als finishing touch. Laat hard worden in de koelkast.
TIP
Goed nieuws! Dit recept kun je ook maken in een donutvorm. Check het nieuwe OERsterk Feest in www.oersterk.nu/shop voor het volledige recept.
