Gezonde pepernoten

120 stuks, afhankelijk van de grootte

JE HEBT NODIG:
220 gr amandelmeel
200 gr meel van noten naar keuze (of amandelmeel)
½ tl Keltisch zeezout
4 el speculaaskruiden
1 el kaneel
4 el honing
2 el water
1 ei of 2 eiwitten

BEREIDING:

• Bedek het rooster van de oven met bakpapier.
• Gebruik geen bakplaat, de kans op aanbranden van de onderkant van de pepernoten is aanwezig.
• Doe het notenmeel, zout, speculaas-kruiden en de kaneel in een mengkom.
• Prak eventuele klontjes met een vork fijn.
• Meng het ei, het water en de honing in een schaaltje door elkaar.
• Voeg de inhoud van het schaaltje in een kuiltje van de droge bestanddelen toe.
• Roer met een vork alles van binnenuit goed door elkaar tot je een stevig deeg hebt.
• Neem een stuk deeg en rol er een dunne worst van, maximaal 2 cm ø.
• Snij het rolletje in stukjes van maximaal 1 cm.
• Draai de stukjes nog even tussen 2 handen tot een bolletje.
• Leg dit op het rooster.
• Bak de pepernoten op 180 graden in 15 minuten bruin.
• Zet een kookwekker op 10 minuten om het resultaat te bekijken.
• Blijf nu alert om te donkere pepernoten te voorkomen.

VARIATIE:
Smelt pure chocola, het liefst boven de 72%, au bain marie. Haal de pepernoten met een vork door de chocola en laat ze drogen op bakpapier.
Eet smakelijk en geniet lekker!