Spicy Aardpeercake

JE HEBT NODIG:
200 gr boter, op kamertemperatuur
4 eieren, gesplitst in eidooiers en eiwit
merg van 2 vanillestokjes
50 gr dadels, geweekt en gepureerd
1 el Manukahoning
½ – 1 tl kruidnagel
1-1½ el kaneel
1 tl Keltisch zeezout, fijngemalen
90 gr kokosmeel of boekweitmeel
30 gr amandelmeel of ander notenmeel
2 tl bakpoeder
2 biologische sinaasappelen, zest en sap
200 gr fijn geraspte rauwe aardpeer

EXTRAS:
Vanille-extract is optioneel.

BEREIDING:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een springvorm met een diameter van 20 cm in en bekleed met bakpapier.
Klop de eidooiers los en luchtig samen met de boter, vanillemerg en dadelpuree.
Ontvet een kom met citroensap of sinaasappelsap en klop hierin de eiwitten stijf met een snufje zout.
Zeef de kruidnagel, kaneel, zout, kokosmeel, amandelmeel en bakpoeder boven de
eidooiers.
Ontdoe het sinaasappelsap van eventuele pitjes en voeg 100 ml toe.
Meng alles goed en voeg geleidelijk het vanille-extract er bij.
Spatel de sinaasappelzest en aardpeer erdoor.
Meng nu ¹/3 deel van de eiwitten door het mengsel en spatel de rest van de eiwitten
er voorzichtig door.
Doe het beslag in de taartvorm.
Bak voor 40 minuten, check vanaf 30 minuten hoeveel baktijd er nog nodig is tot de satéprikker er droog uitkomt en de taart gaar is.

VARIATIE:
Maak eens met 3 middelgrote biologische citroenen.

TIP:
Bak het in muffinvormpjes om mee te nemen. De baktijd is dan 20-30 min.
Serveer met een klodder dikke opgeklopte kokosmelk (vaste gedeelte).
 
Eet smakelijk en geniet lekker!