Zoet notenbrood

JE HEBT NODIG:
600 gr noten (fijngemalen hazelnoten, walnoten en/of amandelnoten)
6 eieren
flinke klont kokosolie, eventueel gesmolten
wat zout
2-4 el geraspte kokos, naar smaak meer
als vulling: tutti frutti, vijgen, abrikozen, dadels of andere gedroogde vruchten, fijn gemalen.

BEREIDING:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Klop de eieren met de kokosolie en wat zout goed los en schuimig.
Voeg de kokos en de vulling van noten en/of vruchten toe.
Doe alles in een cakeblik en dek het af met bakpapier.
Zet het notenbrood in het midden van de oven.
Verwijder het bakpapier na de eerste 40 min.
Bak vervolgens nog 40 min. zonder bakpapier of totdat de satéprikker er droog uitkomt.

VARIATIE:
Hak een deel van de vruchten grof zodat je ze kunt herkennen in je plakje notenbrood.

TIP:
Week de gedroogde vruchten 10 minuten in warm water voor een smeuïgere variant.
Je kunt dit OERbrood in plakjes gesneden in de vriezer bewaren.

Eet smakelijk en geniet lekker!